七尾・和倉温泉にある「なまこや」の女将、小夜子さん。七尾・石崎町のなまこ屋「大根音松商店」の娘として生まれ、物心ついた頃から海鼠（なまこ）とは隣合わせだったという。
　海鼠は能登の冬のごちそう。昔からお正月や冬に大事なお客さんが来たとき必ず食べるものだった。特に海鼠から取り出した「このわた」や「くちこ」は、能登に伝わる日本三大珍味のひとつで、海がきれいな能登半島だからこそ美味しく食べられる、高級珍味だ。
　幼い頃から海鼠をそばにして育った小夜子さん。海鼠の加工は、両親の手伝いをしながら体で覚えてきた。当時から新鮮な海鼠は大好物で、とくに両親の手伝いをしている最中に目を盗んで食べた海鼠の味は、最高だったと言う。「あのときの味は、何年たった今でも忘れられない。海鼠を口に入れたとき、磯の香り、海水の味をしっかり感じるんですよ。海鼠は、海水や海に溶ける栄養を体中で吸収するから、プランクトンが多く含まれている栄養豊かな海水で育つことがいちばん大事。」と小夜子さんは話す。
　小夜子さんの案内するプログラムは、まさにそのとき自身が感じた「とれたて」の海鼠を味わえる体験プログラム。小夜子さんにコツを教わりながら、新鮮な海鼠を自らさばき、その場でとれたての海鼠やこのわたをいただく。海鼠を触る感覚、そして海鼠からこのわたを取り出す感覚は驚きの新感覚。そしてその場でいただく、とれたての海鼠やこのわたは、自らさばいた人だけが知る贅沢だ。
　「自然豊かな場所で育った「とれたて」のものは、そのままが一番おいしいんです。」と話す小夜子さん。「魚も野菜も海鼠も、それぞれ素材の味がしっかりとあるから、何にもしないで「そのまま」いただくのが一番おいしい！！」
そんな幸せな一言を言えるのは、ここ能登に住む人たちの特権かもしれない。